Достижения в применении ультразвука в переработке пищевых продуктов: обзор

Переработка пищевых продуктов играет важную роль в решении проблем, связанных с продовольственной безопасностью, за счет сокращения потерь и предотвращения порчи продуктов. Ультразвуковая технология произвела революцию в пищевой промышленности благодаря широкому применению в различных процессах, обеспечивая устойчивую и недорогую альтернативу. Эта неразрушающая технология имеет ряд преимуществ, включая ускорение процессов, повышение их эффективности, исключение отдельных технологических операций, улучшение качества продукции, сохранение ее характеристик, таких как текстура, пищевая ценность и органолептические свойства, а также увеличение срока хранения. В настоящем обзоре обобщены различные области применения ультразвука в отдельных технологических операциях, включая фильтрацию, замораживание, размораживание, посол, стерилизацию и пастеризацию, резку и другие процессы, а также в различных секторах пищевой промышленности, включая производство мяса, фруктов и овощей, зерновых продуктов и молочных продуктов. Также рассмотрены преимущества и ограничения этой технологии. Кроме того, обсуждаются перспективы промышленного внедрения ультразвука.