Нетепловые технологии для переработки пищевых продуктов

Пищевые продукты подвергаются различным тепловым обработкам в процессе переработки для продления срока годности, однако такие обработки могут ухудшать питательные и сенсорные характеристики продуктов. В связи с изменением образа жизни людей по всему миру спрос потребителей сместился в сторону чистой и безопасной пищи без компромиссов по питательной и сенсорной ценности. Это привлекло внимание специалистов по питанию к разработке нетепловых технологий, которые являются экологичными, безопасными и дружелюбными к окружающей среде. При нетепловой переработке продукты обрабатываются при комнатной температуре или близкой к ней, что сохраняет термочувствительные питательные вещества и предотвращает повреждения, характерные для тепловой обработки. Эти нетепловые технологии могут применяться ко всем видам продуктов, включая фрукты, овощи, бобовые, специи, мясо и рыбу. Нетепловые технологии получили широкое распространение в пищевой отрасли за последние несколько десятилетий.