Риски для здоровья, связанные с чрезвычайно популярными премиальными напитками из баба-милк-ти и жемчужинами в Куала-Лумпуре: анализ содержания сахара и физико-химических характеристик

В последние годы популярность сладкого напитка баба-милк-ти значительно возросла. Однако чрезвычайно популярный баба-милк-ти относится к сахаросодержащим напиткам из-за высокого содержания сахара. Поэтому целью настоящего исследования было определить содержание сахара в напитках баба-милк-ти четырех брендов (A, B, C и D), доступных в районе Сетапак, Куала-Лумпур, Малайзия. Для каждого бренда оценивали физико-химические характеристики, включая pH, общее содержание растворённых веществ (TDS), электропроводность и плотность жидкости. Кроме того, содержание глюкозы в жидком молоке и жемчужинах баба определяли с помощью глюкометра и гравиметрического анализа соответственно; полученные значения использовали для оценки общего содержания глюкозы в образцах баба-милк-ти. Результаты показали статистически значимые различия по значениям pH и содержанию глюкозы (p < 0.05). Для бренда A зарегистрировано наиболее высокое значение pH — 8.23 ± 0.03 (слабощелочная среда) — по сравнению с другими брендами. Жидкое молоко бренда A также характеризовалось наиболее высоким содержанием глюкозы и плотностью (p < 0.05), значения которых составили соответственно 23.4 ± 0.5 ммоль/л и 1030 г/л. Однако бренд D имел наиболее высокие значения TDS и электропроводности — соответственно 1912 ± 36 ppm и 3825 ± 71 мкСм. Между тем наиболее высокое содержание глюкозы в жидком молоке и жемчужинах баба составило соответственно 23.4 ± 0.5 ммоль/л (бренд A) и 18.1 ± 0.4 (бренд B). В целом исследование показало, что бренд B характеризовался наиболее высоким общим содержанием глюкозы — 38.6 ± 0.1 ммоль/л — вследствие значительного вклада глюкозы из жемчужин баба. Примечательно, что общее содержание глюкозы в баба-милк-ти (растворе молочного чая и жемчужинах баба) приблизительно в 2–5 раз превышало рекомендуемое Министерством здравоохранения Малайзии суточное потребление сахара (глюкозы), составляющее 8.33 ммоль/л (эквивалентно 50 г/сут). Отсутствие профилактических мер, направленных на ограничение чрезмерного потребления баба-милк-ти, может привести к долгосрочным неблагоприятным последствиям для здоровья, таким как...