Пророщенный коричневый рис и его роль в здоровье человека

Коричневый рис, нешлифованный или частично шлифованный, содержит больше питательных веществ, чем обычный белый рис. Несмотря на повышенное содержание биоактивных компонентов, коричневый рис редко употребляют в качестве основного продукта питания из‑за тёмного цвета и твёрдой текстуры. Проращивание коричневого риса может улучшить его вкус и дополнительно повысить питательную ценность и полезные функции. Пророщенный коричневый рис считается более полезным, чем белый рис, поскольку он не только богаче основными питательными веществами, такими как витамины, минералы, пищевые волокна и незаменимые аминокислоты, но и содержит больше биоактивных компонентов, таких как феруловая кислота, γ-оризанол и гамма-аминомасляная кислота (GABA). Кроме того, сообщается, что пророщенный коричневый рис оказывает множество физиологических эффектов, включая антигиперлипидемическое и антигипертензивное действие, а также снижает риск некоторых хронических заболеваний, таких как рак, сахарный диабет, сердечно-сосудистые заболевания и болезнь Альцгеймера. Поэтому пророщенный коричневый рис, вероятно, станет популярным оздоровительным продуктом.