Анализ фенольных соединений в белом рисе, коричневом рисе и проращенном коричневом рисе

Из метанольных экстрактов отрубей риса были выделены два сульфорастителя гидроксикоричных кислот: 6'-O-(E)-ферулоилсахароза и 6'-O-(E)-синапойлсахароза. Растворимые и нерастворимые фенольные соединения, а также 6'-O-(E)-ферулоилсахароза и 6'-O-(E)-синапойлсахароза из белого риса, коричневого риса и пророщенного коричневого риса были проанализированы методом ВЭЖХ. Результаты показали, что содержание нерастворимых фенольных соединений в рисе было значительно выше, чем содержание растворимых фенолов, тогда как почти все соединения, идентифицированные в пророщенном коричневом рисе и коричневом рисе, были более богатыми по сравнению с белым рисом. 6'-O-(E)-Ферулоилсахароза (1.09 мг/100 г муки) и 6'-O-(E)-синапойлсахароза (0.41 мг/100 г муки) оказались основными растворимыми фенольными соединениями в коричневом рисе. В процессе прорастания наблюдалось примерно 70% снижение содержания двух эфиров гидроксикоричных кислот, тогда как содержание свободных фенолъных кислот значительно увеличилось; содержание феруловой кислоты в коричневом рисе (0.32 мг/100 г муки) возросло до 0.48 мг/100 г муки и стало наиболее распространенным фенольным соединением в пророщенном коричневом рисе. Содержание синапиновой (синапиновой) кислоты увеличилось до 0.21 мг/100 г муки, что почти в 10 раз превышает её содержание в коричневом рисе (0.02 мг/100 г муки). Кроме того, суммарное содержание нерастворимых фенольных соединений увеличилось с 18.47 мг/100 г муки в коричневом рисе до 24.78 мг/100 г муки в пророщенном коричневом рисе. Эти данные свидетельствуют о том, что адекватное прорастание коричневого риса может быть методом для улучшения связанных со здоровьем преимуществ.