Модерирующая роль потребителей-ценителей в обеспечении устойчивого потребления и развитии динамических способностей индонезийских кофеен, специализирующихся на кофе моносортового происхождения

Среди агропродовольственных товаров кофе является первым продуктом, в отношении которого ведутся споры об этических характеристиках и вопросах устойчивого развития, таких как справедливая торговля, премиальные цены и справедливость в цепочках создания стоимости. С учетом роста потребления кофе в Индонезии в статье исследуется, модерируют ли потребители-ценители (CCs) устойчивое потребление и динамические способности (DCs) кофеен, специализирующихся на кофе моносортового происхождения (SOCSs). Глубинные интервью с 30 руководителями SOCSs и 60 бариста, а также опрос 450 потребителей выявили значимые корреляции между характеристиками, связанными с потребителями-ценителями, включая глубину знаний бариста о кофе, навыки бариста, имидж кофейни, разнообразие кофе, коммуникативные навыки бариста и техники подачи, а также их взаимосвязь с увеличением числа потребителей. Наличие CCs способствует внедрению практик устойчивого потребления в SOCSs и модерирует совершенствование таких аспектов управления кофейнями, как выявление возможностей, их использование и трансформация, позволяя противостоять конкуренции. На основании полученных результатов необходимы более глубокие исследования стандартных характеристик и численности CCs, а также их вклада в структуру доходов SOCSs. В то же время поддержка со стороны потребителей-ценителей может помочь SOCSs развивать свои DCs и в будущем способствовать устойчивому потреблению индонезийского кофе моносортового происхождения.