Количественные закономерности в биологической химии

Если переменная величина y зависит от другой величины x, которую можно изменять по своему желанию, например от температуры или концентрации, и формула, выражающая эту зависимость, имеет вид y = a + bx, где a и b — две экспериментально определённые постоянные величины, то графическая интерпретация является непосредственной. Если положить x = 1, то y = a + b; следовательно, b представляет собой расстояние между точкой, в которой прямая y = a + bx пересекает вертикальную линию x = 1, проходящую через точку 1 на оси x, и горизонтальной линией. Точнее было бы использовать натуральные логарифмы вместо десятичных. При использовании натуральных логарифмов значение b (скорость реакции) в 2–3 раза больше, чем при использовании десятичных логарифмов, которые до сих пор обычно применяются из-за их удобства. В дальнейшем мы всегда используем десятичные логарифмы. Этот метод предпочтителен, когда функции f(z) или p(t) становятся сколько-нибудь сложными, так что прямую нельзя считать истинным выражением наблюдаемых данных; вместо этого используют представление точной формулы. Однако и в этом случае для представления используют log K, а не саму K, поскольку кривая тогда имеет почти прямолинейную форму, то есть её кривизна очень мала. Чем меньше кривизна, тем нагляднее кривая отображает данные и тем легче её интерпретировать. Железы в стенках желудка выделяют желудочный сок, содержащий два активных вещества, включая пепсин, который разлагает белковые вещества пищи на растворимые продукты. Дрожжевые клетки образуют несколько активных веществ, а именно зимазу, вызывающую спиртовое брожение; инвертазу, разлагающую тростниковый сахар; и мальтазу, расщепляющую мальтозу. В целом микроорганизмы вырабатывают большое количество веществ с высокой химической активностью. Многие из них представляют величайший интерес, например дифтерийный токсин и столбнячный токсин, вызывающие t...