Достижения в исследовании глицинина и β-конглицинина: обзор двух основных аллергенных белков сои

Соя является важной сельскохозяйственной культурой, широко используется во всем мире и играет ключевую роль в питании человека и животных. Однако она содержит несколько антипитательных факторов (АНФ), включая агглютинин сои, ингибиторы протеаз сои и аллергенные белки сои, которые могут приводить к низкой эффективности использования корма или пищевого продукта, снижению показателей роста и даже развитию заболеваний. Среди этих АНФ аллергенные белки сои способны вызывать аллергические реакции у человека и животных, что стало глобальной проблемой общественного здравоохранения; тем не менее наши знания о них по-прежнему недостаточны. В статье представлен обзор современных данных о характеристиках, методах обнаружения и исследования, а также моделях исследований in vivo аллергенных белков сои, причем особое внимание уделено глицинину и β-конглицинину. Этот обзор позволяет лучше понять достижения в исследовании данных двух аллергенных белков сои. Кроме того, рассмотрены методы обработки ингредиентов, используемые для снижения аллергенности сои.