Достижения в области сухого охмеления в промышленном пивоварении: обзор

За последние двадцать лет производство и потребление сильно охмелённого пива и пива, полученного методом сухого охмеления, неуклонно росли вслед за развитием крафтовых пивоварен в Соединённых Штатах Америки и распространением заданного ими мирового тренда. Такое интенсивное использование хмеля создаёт экологические, технологические и экономические проблемы для пивоваренной отрасли. Исследователи изучают различные способы сделать производство пива более экологичным, включая повторное использование отработанного хмеля и повышение выхода экстрактивных веществ. Сухое охмеление представляет собой процесс, зависящий от масштаба, поэтому оно применимо на крафтовых пивоварнях с небольшими объёмами производства, но создаёт значительные трудности для крупных ёмкостей и пивоваренных предприятий. На основе литературных данных и промышленного опыта пивоваров целью данного исследования было проанализировать и обсудить различные методы сухого охмеления в пивоваренной отрасли, а также влияние их параметров на конечный продукт. Для освещения этой актуальной темы и оказания пивоварам помощи в выборе наиболее подходящего, эффективного и экологичного процесса сухого охмеления для своей пивоварни в работе рассматриваются основные переменные, способствующие переносу аромата из хмеля в пиво, и способы его оптимизации.