Основы химии пива и хмеля

Пивоварение представляет собой сложный процесс, включающий смешивание и последующую переработку четырех основных видов сырья: ячменного солода, воды для пивоварения, хмеля и дрожжей. Хмель, в частности, в значительной степени определяет такие характерные свойства пива, как горечь, хмелевой аромат и устойчивость пены. В то же время горькие кислоты хмеля способствуют возникновению нежелательного светового привкуса, который образуется при воздействии света на пиво. Эти процессы подробно рассмотрены, причем особое внимание уделено современным технологиям переработки хмеля, обеспечивающим пивоварам эффективные средства контроля горечи, пены и светостойкости и тем самым позволяющим производить пиво стабильного качества.