Биоактивные пептиды из продуктов питания и побочных продуктов: биоактивность, применение, безопасность и преимущества для здоровья — обзор

Биоактивные пептиды, получаемые из пищевых белков, обладают большим потенциалом в качестве функциональных продуктов и нутрицевтиков. Биоактивные пептиды выполняют ряд важных функций, таких как антиоксидантное, противовоспалительное, противоопухолевое, антимикробное, иммуномодулирующее и антигипертензивное действие в организме. За последние годы опубликовано множество работ, описывающих биоактивные пептиды/гидролизаты, полученные из различных пищевых источников. В настоящем обзоре рассмотрены биоактивные пептиды или белковые гидролизаты, выявленные в растительных, животных, морских и молочных продуктах, а также в их побочных продуктах. Обзор также подчеркивает преимущества для здоровья, биоактивность и использование активных пептидов, полученных из перечисленных источников. Исследованы их возможное применение при разработке функциональных продуктов, в кормах, заживлении ран, фармацевтической и косметической промышленности, а также их использование в качестве пищевых добавок с учетом вопросов безопасности.