Межмолекулярные взаимодействия при формировании полисахаридно-желатиновых комплексов: спектроскопическое исследование

Желатин благодаря своим гелеобразующим и стабилизирующим свойствам является одним из наиболее широко используемых биополимеров в биотехнологии, медицине, фармацевтике и пищевой промышленности. Одним из способов модификации характеристик желатина является молекулярная модификация путем формирования нековалентных полиэлектролитных комплексов с полисахаридами на основе самоорганизации супрамолекулярных структур. В обзоре обобщены современные достижения в изучении типов и роли межмолекулярных взаимодействий при формировании полисахаридно-желатиновых комплексов, а также конформационных изменений желатина, при этом основное внимание уделено данным, полученным методами спектроскопии: УФ-, ИК-Фурье- и 1H-ЯМР-спектроскопии. В обсуждении основное внимание сосредоточено на полисахаридах морского происхождения, образующих комплексы: альгинате натрия, κ-каррагинане и хитозане. Обозначены перспективы создания полисахаридно-желатиновых комплексов с заданными физико-химическими свойствами.