Использование отходов пивоваренной промышленности для производства функциональных ингредиентов

В настоящее время мировой спрос потребителей на более здоровое питание неуклонно растет, и разработка новых функциональных ингредиентов стала одним из приоритетных направлений пищевой промышленности. В то же время ежегодное накопление огромных объемов пищевых отходов приводит к деградации окружающей среды и, в частности, к значительной потере ценных материалов, которые могли бы использоваться в качестве новых ингредиентов, способствующих укреплению здоровья, топлива и широкого спектра добавок. В связи с этим важнейшей задачей, стоящей сегодня перед научным сообществом, является превращение недостаточно используемых побочных продуктов пищевой промышленности и производства напитков в более прибыльные и востребованные на рынке продукты с добавленной стоимостью, которые также могли бы существенно способствовать удовлетворению потребностей современного общества. В данной главе представлен обзор возможностей использования отходов пивоваренной промышленности в качестве источников биологически активных соединений для производства функциональных ингредиентов и продуктов с добавленной стоимостью.