Пивные отходы солодовой дробины: обзор с акцентом на питание и здоровье

Пивные отходы солодовой дробины (BSG) являются наиболее обильным побочным продуктом, образующимся в процессе пивоварения. Этот материал состоит из оболочек ячменного зерна, остающихся в виде твердого остатка после производства сусла. BSG богата клетчаткой и белком, и до настоящего времени ее основное применение для утилизации заключалось в использовании в качестве кормов для животных. Однако благодаря своему питательному составу BSG представляет интерес для включения в продукты питания для людей и их обогащения, особенно учитывая низкую стоимость и большую доступность сырья. Кроме того, начинает признаваться значимость BSG как ингредиента и потенциального источника биологически активных компонентов, благоприятно влияющих на здоровье. Исследование альтернативных способов использования BSG актуально не только с точки зрения пивовара, который может извлечь выгоду из валоризации этого побочного продукта, но и с экологической точки зрения, поскольку переработка и повторное использование промышленных отходов и побочных продуктов становится все более важным. В данном обзоре представлено современное знание о BSG, охватывающее ее производство, состав и методы высвобождения ценных компонентов, с акцентом на потенциальные преимущества для здоровья, приписываемые ее составляющим, и применение этого пивного побочного продукта в пищевых продуктах.