Методы определения пищевых волокон, нейтрально-детергентной клетчатки и несахаридных полисахаридов в связи с питанием животных

Необходимо стандартизировать процедуру NDF (нейтрально-детергентная клетчатка). Процедуры ранее варьировались из-за применения различных амилаз в попытках устранить влияние крахмала. Оригинальный фермент Bacillus subtilis типа IIIA (XIA) больше недоступен и был заменён менее эффективным ферментом. Для работ по клетчатке новый фермент получил одобрение AOAC и быстро вытесняет другие амилазы в аналитической практике; этот фермент доступен от Sigma (номер A3306; Sigma Chemical Co., St. Louis, MO). Оригинальные публикации по NDF и ADF (кислотно-детергентная клетчатка) и Справочник Министерства сельского хозяйства США (Agricultural Handbook) № 379 устарели и представляют исторический интерес; следует пользоваться современными процедурами. Триэтиленгликоль заменил 2-этоксиэтанол из‑за сообщений о токсичности. Значительное развитие методов определения клетчатки произошло за последние 5 лет в связи с переопределением пищевых волокон для человека и мономерных (моногастрических) животных, включающим лигнин и все полисахариды, устойчивые к действию ферментов млекопитающих. Помимо NDF, теперь доступны новые улучшенные методы для определения общей пищевой клетчатки и несахаридных полисахаридов, включая пектин и бета-глюканы. Последние также представляют интерес для жвачного брожения. В отличие от крахмала, их ферментация похожа на ферментацию целлюлозы, но протекает быстрее и не даёт молочной кислоты. Физические и биологические свойства фракций углеводов важнее их собственной композиции.