Рецептура и пищевая ценность боба из тилапии и морских водорослей как иммуноподдерживающего напитка для поколения Z

Боба представляет собой наполнитель или топпинг для напитков, таких как чай, кофе, молоко и фруктовый сок. Обычно его подслащивают сахаром, коричневым сахаром или мёдом и формируют в виде шариков или жемчужин с жевательной, упругой текстурой (QQ) и чёрным цветом. Боба изготавливают из тапиоковой муки, смешанной с сахаром; затем массу формируют в небольшие шарики, отваривают и добавляют в напитки. Напитки с боба содержат значительное количество сахара и углеводов и отличаются высокой калорийностью, что может способствовать ожирению и диабету среди представителей поколения Z, широко употребляющих современные напитки с боба. Низкая пищевая ценность боба может отрицательно влиять на здоровье молодого поколения, особенно поколения Z в возрасте 10–25 лет, которое находится в трудоспособном возрасте и ведёт активный образ жизни. Этой группе необходимы продукты и напитки, которые не только обладают хорошим вкусом, удобны для употребления и имеют привлекательный внешний вид, но и содержат питательные вещества, поддерживающие здоровье и укрепляющие иммунитет. Поэтому необходимо добавлять ингредиент с высокой пищевой ценностью, способный повысить содержание белка в боба, а именно рыбное мясо. Для приготовления боба подходит мясо тилапии, поскольку оно белое, обладает мягким вкусом, приятными органолептическими свойствами и нежной текстурой, легко отделяется от кожи и костей, отличается высоким выходом съедобной части, низким содержанием жира, относительно невысокой стоимостью и постоянной доступностью. Мясо тилапии добавляют в виде крупной муки, чтобы облегчить его смешивание с другими ингредиентами при приготовлении теста для боба. Помимо мяса тилапии, в напиток с боба следует добавлять морские водоросли как источник пищевых волокон; высокое содержание антиоксидантов в них способствует нейтрализации свободных радикалов. Морские водоросли добавляют в виде крупной пульпы, чтобы придать получаемому боба определённые текстурные свойства. Исследований боба немного, особенно работ, посвящённых рецептуре и пищевой характеристике получаемого продукта. Поэтому важно разработать рецептуру с добавлением муки из мяса тилапии и пульпы морских водорослей для получения органолептических...