Остатки и загрязнители в чае и чайных настоях: обзор

Потребители всё более обеспокоены наличием загрязнителей, способных представлять потенциальную угрозу для здоровья. Большинство людей употребляют чай как настой (добавление горячей воды); однако в некоторых странах, включая Индию, Китай и Египет, чай пьют как отвар (чай и вода кипятятся вместе). Настой обычно извлекает растворимые ингредиенты, тогда как отвар извлекает как растворимые, так и нерастворимые компоненты. Следовательно, чашка чая может содержать различные типы загрязнителей. В этом обзоре уделено внимание зелёному и чёрному чаю, поскольку они наиболее часто потребляются. Целью было исследовать скорости перехода загрязнителей — пестицидов, экологических загрязнителей, микотоксинов, микроорганизмов, токсичных тяжёлых металлов, радиоактивных изотопов (радионуклидов) и регуляторов роста растений — из чайного сырья в настой/отвар, факторы, влияющие на потенциал перехода и деградацию загрязнителей, а также остатки в использованных листьях или на них. Делается вывод, что большинство загрязнителей, переходящих в чайный настой, не обнаруживаются или обнаруживаются на уровнях ниже нормативных пределов. Тем не менее традиционную практику длительного кипячения чайных листьев следует избегать, так как это может увеличить перенос загрязнителей из чая в напиток.