Микотоксины в чае: распространённость, методы определения и оценка риска

Чай является одним из наиболее популярных напитков в мире. На протяжении веков чай считался безопасным и полезным напитком, употребляемым практически всеми в повседневной жизни. Однако заражение чая грибами на любом этапе производства товарной продукции может представлять серьёзную опасность для здоровья вследствие накопления токсичных вторичных метаболитов плесневых грибов. Современные исследования выявили случаи высокой степени загрязнения образцов. Переход микотоксинов из естественно загрязнённого чайного сырья в напиток хорошо изучен только для охратоксина A; обсуждается также возможный переход других микотоксинов. Результаты нескольких исследований были объединены для оценки уровней загрязнения чёрного чая и пуэра афлатоксином B1 и охратоксином A. На основе этих данных была проведена оценка воздействия афлатоксина B1 и охратоксина A вследствие употребления чая. Средние уровни загрязнения соответствуют воздействию, составляющему 3–40% для афлатоксина B1 и 5–24% для охратоксина A от средних общих оценок для различных кластеров рационов питания. Недостаток данных не позволяет сделать вывод о необходимости принятия мер по защите здоровья населения. Необходимо проводить репрезентативные исследования различных видов чая как минимум на наличие регулируемых микотоксинов. В настоящем обзоре обобщены современные методы анализа микотоксинов в чае.