Влияние параметров вальцового измельчения на содержание повреждённого крахмала в пшеничной муке: комплексный анализ технологических проходов и оптимизация методом поверхности отклика

Повреждённый крахмал обычно образуется вследствие механического повреждения, вызванного воздействием вальцовых станков в процессе помола пшеницы. Содержание образовавшегося повреждённого крахмала в муке существенно влияет на её характеристики, что подчёркивает важность понимания и контроля образования повреждённого крахмала при производстве специализированных видов муки. Детальный анализ технологических проходов на трёх различных промышленных мельницах показал, что контролировать повреждение крахмала можно главным образом на начальных проходах систем сортирования и размола, на которых образуется основная часть муки, выходящей из мельницы. Кроме того, было установлено, что содержание повреждённого крахмала постепенно увеличивается от начальных к конечным проходам при помоле в системах драного, сортировочного и размольного процессов. Для изучения влияния параметров помола на содержание повреждённого крахмала, выход муки и энергопотребление был применён трёхуровневый трёхфакторный экспериментальный план Бокса—Бенкена в сочетании с методологией поверхности отклика. В качестве независимых переменных использовали зазор между вальцами (0,05–0,35 мм), производительность подачи (0,15–0,35 кг/(см·мин)) и частоту вращения быстроходного вальца (400–800 об/мин). Полученные модели использовали для оптимизации условий помола с целью производства муки со специальными характеристиками.