Содержание белка и аминокислотный состав коммерчески доступных растительных изолятов белка

Постпрандиальное повышение концентраций незаменимых аминокислот (EAA) модулирует увеличение скорости синтеза мышечного белка после приема белка. Содержание EAA и аминокислотный (AA) состав источника пищевого белка влияют на различную реакцию синтеза мышечного белка при приеме разных белков. Более низкое содержание EAA и специфическая недостаточность лейцина, лизина и/или метионина могут объяснять пониженную анболическую способность растительных по сравнению с животными белками. Мы сравнили содержание EAA и AA состав широкого выбора растительных источников белка с животными белками и белком скелетной мускулатуры человека. AA состав овса, люпина, пшеницы, конопли, микроводорослей, сои, коричневого риса, гороха, кукурузы, картофеля, молока, сыворотки, казеината, казеина, яйца и белка скелетной мускулатуры человека был оценен методом UPLC‑MS/MS. Содержание EAA в растительных изолятах белка, таких как овес (21%), люпин (21%) и пшеница (22%), было ниже, чем в животных белках (сыворотка 43%, молоко 39%, казеин 34% и яйцо 32%) и в мышечном белке (38%). AA профили значительно различались между растительными белками: содержание лейцина варьировало от 5,1% в конопле до 13,5% в кукурузном белке, по сравнению с 9,0% в молоке, 7,0% в яйце и 7,6% в мышечном белке. Метионин и лизин как правило были ниже в растительных белках (1,0 ± 0,3% и 3,6 ± 0,6% соответственно) по сравнению с животными белками (2,5 ± 0,1% и 7,0 ± 0,6%) и мышечным белком (2,0% и 7,8% соответственно). В заключение, между различными растительными изолятами белка существуют существенные различия в содержании EAA и AA составе. Комбинации различных растительных изолятов белка или смеси животных и растительных белков могут обеспечить характеристики белка, ближе соответствующие типичным характеристикам животных белков.