Сверхпереработанные продукты питания и нутриционный переход: глобальные, региональные и национальные тенденции, трансформация продовольственных систем и факторы политической экономии

Понимание факторов и динамики глобального потребления сверхпереработанных продуктов питания (СВПП) имеет важное значение с учетом данных, связывающих эти продукты с неблагоприятными последствиями для здоровья. В этом обзорном синтетическом исследовании мы предпринимаем два шага. Во-первых, мы количественно оцениваем объемы и тенденции продаж СВПП в расчете на душу населения, а также поставляемых с этими продуктами ингредиентов (подсластителей, жиров, натрия и косметических добавок) в странах, классифицированных по уровню дохода и региону. Во-вторых, мы анализируем литературу о факторах, связанных с продовольственными системами и политической экономией, которые, вероятно, объясняют наблюдаемые изменения. Мы обнаруживаем свидетельства значительного расширения видов и объемов СВПП, продаваемых во всем мире, что отражает переход к более переработанному глобальному рациону питания, однако сопровождается существенными различиями между регионами и странами. По мере повышения уровня благосостояния стран увеличиваются объемы продаж и разнообразие СВПП. Наиболее высокие объемы продаж отмечаются в Австралазии, Северной Америке, Европе и Латинской Америке, однако быстрый рост наблюдается в Азии, на Ближнем Востоке и в Африке. Эти процессы тесно связаны с индустриализацией продовольственных систем, технологическими изменениями и глобализацией, включая расширение рыночной и политической деятельности транснациональных пищевых корпораций, а также с недостаточностью политики защиты питания в новых условиях. Масштаб происходящих изменений в рационе питания, особенно в густонаселенных странах со средним уровнем дохода, вызывает серьезную обеспокоенность с точки зрения глобального здоровья.