Десятилетие питания ООН, классификация продуктов NOVA и проблемы ультраобработки

Учитывая очевидные множественные угрозы для продовольственных систем и запасов, продовольственной безопасности, здоровья и благополучия людей, живого и физического мира и биосферы, годы 2016–2025 объявлены ООН Десятилетием питания в поддержку Целей устойчивого развития ООН. Для успешной реализации этих инициатив необходимо определить, какие продукты способствуют здоровью и благополучию, а какие — вредны. В настоящей статье даётся обзор системы классификации продуктов NOVA, основанной на природе, степени и цели обработки пищи. Доказательства того, что NOVA эффективно отражает качество рационов и их влияние на все формы недоедания, а также устойчивость продовольственных систем, накоплены в ряде стран и приведены здесь. Особенностью NOVA является выделение ультраобработанных пищевых и напитковых продуктов. Это не просто модифицированные продукты, а формулы, преимущественно из дешёвых промышленных источников пищевой энергии и питательных веществ с добавлением добавок, получаемые с применением ряда технологических операций (отсюда термин «ультраобработанные»). В целом они отличаются высокой энергетической плотностью, содержат вредные виды жиров, рафинированные крахмалы, свободные сахара и соль, и при этом бедны белком, пищевыми волокнами и микронутриентами. Ультраобработанные продукты созданы быть гиперприятными и привлекательными, иметь длительный срок хранения и употребляться в любом месте и в любое время; их состав, оформление и маркетинг часто способствуют избыточному потреблению. Исследования на основе NOVA показывают, что ультраобработанные продукты уже доминируют в продовольственных запасах ряда стран с высоким доходом и становятся всё более распространёнными в странах с нижним и верхним средним уровнем дохода. Имеющиеся данные указывают на то, что вытеснение минимально обработанных продуктов и свежеприготовленных блюд и приёмов пищи ультраобработанными продуктами связано с неблагоприятным нутритивным профилем рациона и множеством неинфекционных заболеваний, связанных с питанием. Ультраобработанные продукты также представляют проблемы с социальной, культурной, экономической, политической и экологической точек зрения. Мы заключаем, что постоянно растущее производство и потребление этих продуктов представляет собой глобальный кризис, который необходимо противостоять, сдерживать и обращать вспять в рамках работы по Целям устойчивого развития ООН и Десятилетию питания.