Современные подходы к изучению роли молочнокислых бактерий в силосовании сельскохозяйственных культур

Молочнокислые бактерии (МКБ) играют ключевую роль в сохранении и ферментации кормовых культур при самопроизвольном или инокулированном силосовании. К важнейшим достижениям исследований МКБ в силосе за последние десятилетия относятся выявление роли МКБ в бактериальных сообществах и метаболизме силоса, а также изучение их функциональных свойств. В настоящей статье представлен обзор опубликованных данных о влиянии МКБ на сукцессию, структуру и функции микробных сообществ силоса, участвующих в ферментации. Кроме того, описано применение функциональных МКБ при приготовлении силоса, включая МКБ, продуцирующие ферулоилэстеразу, антимикробные МКБ, молочнокислые бактерии с высоким антиоксидантным потенциалом, МКБ, разрушающие пестициды, молочнокислые бактерии, продуцирующие 1,2-пропандиол, а также МКБ, устойчивые к низким температурам. По сравнению с традиционными МКБ функциональные МКБ оказывают иные эффекты; в частности, они положительно влияют на продуктивность и здоровье животных, качество продукции и другие показатели. Кроме того, метаболические профили силосуемых кормов показывают, что в силосе присутствует большое количество пробиотических метаболитов, обладающих, помимо прочего, антимикробными, антиоксидантными, ароматическими и противовоспалительными свойствами. В совокупности современные знания о роли МКБ в силосовании сельскохозяйственных культур свидетельствуют о больших возможностях разработки силоса не только как ферментированного корма, но и как средства доставки пробиотических веществ, способствующих укреплению здоровья и благополучия животных в будущем.