Хлорогеновые кислоты и ацилхиновые кислоты: открытие, биосинтез, биодоступность и биологическая активность

Охватывая период с 2000 года до конца 2017 года, данный обзор посвящён ацилхиновым кислотам — наиболее изученной группе среди примерно 400 хлорогеновых кислот, описанных к настоящему времени. Ацилхиновые кислоты, первая из которых была охарактеризована в 1846 году, представляют собой разнообразную группу соединений растительного происхождения, образующихся главным образом в результате этерификации гидроксикоричной кислоты и 1L-(−)-хинной кислоты. В обзоре рассматриваются проблемная номенклатура; количественное определение и характеристика методами ЯМР и масс-спектрометрии; биосинтез и роль этих соединений в растениях; а также содержание ацилхиновых кислот в кофе, их превращения при обжаривании и переход в напиток. Кофе является основным источником ацилхиновых кислот в рационе человека во всём мире; рассматриваются их всасывание и метаболизм в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и в толстой кишке, где микробиота играет ключевую роль в образовании катаболитов. Оцениваются данные о потенциальной способности метаболитов и катаболитов ацилхиновых кислот, образующихся in vivo, способствовать укреплению здоровья потребителей.