Пшеница

Пшеница является основной сельскохозяйственной культурой в странах умеренного климата, где используется в пищу человеком и на корм скоту. Ее успех отчасти обусловлен адаптивностью и высоким потенциалом урожайности, а также белковой фракцией глютена, которая обеспечивает вязкоупругие свойства, позволяющие перерабатывать тесто в хлеб, макаронные изделия, лапшу и другие пищевые продукты. Пшеница также поставляет в рацион человека незаменимые аминокислоты, минеральные вещества, витамины, полезные фитохимические соединения и компоненты пищевых волокон, причем особенно высоко их содержание в цельнозерновых продуктах. Однако известно или предполагается, что продукты из пшеницы вызывают ряд неблагоприятных реакций у человека, включая непереносимость, в частности целиакию, и аллергии — респираторные и пищевые. К актуальным и будущим задачам относятся поддержание производства и качества пшеницы при снижении использования агрохимикатов, а также создание линий с улучшенными качественными характеристиками для конкретных направлений использования, прежде всего для производства биотоплива и обеспечения питания человека.