Зерновые — основной источник устойчивого белка для здоровья

Зерновые культуры являются основным диетическим источником энергии, углеводов и растительных белков во всем мире. В настоящее время только 41% зерна используется для потребления человеком, и до 35% идет на корм животным. Зерновые недооценены как источник экологически устойчивых и полезных растительных белков и могут играть важную роль в переходе к более устойчивой продовольственной системе для здорового питания. Растительные белки зерновых обладают хорошим питательным качеством, однако лизин часто является лимитирующей аминокислотой. При употреблении в виде цельного зерна они обеспечивают защитные для здоровья компоненты, такие как пищевые волокна и фитохимические соединения. Сдвиг использования зерна с кормов на традиционные продукты и концептуально новые продукты и ингредиенты может улучшить продовольственную безопасность белка и смягчить последствия изменения климата. Быстрое развитие новых зерновых пищевых ингредиентов и использование зерна в новых пищевых контекстах, таких как заменители молока и мясные аналоги, может ускорить этот переход. В обзоре обсуждаются недавние достижения и намечаются перспективы дальнейшего использования зерновых.