Пищевая ценность и полезные для здоровья свойства нута (Cicer arietinum L.): обзор

Нут (Cicer arietinum L.) — важная бобовая культура, выращиваемая и потребляемая во всём мире, особенно в афро-азиатских странах. Он является хорошим источником углеводов и белка, причём качество белка считается лучше, чем у других бобовых. Нут содержит значительные количества всех незаменимых аминокислот, за исключением серосодержащих аминокислот, которых можно восполнить добавлением зерновых в ежедневный рацион. Крахмал — основной запасной углевод, за ним следуют пищевые волокна, олигосахариды и простые сахара, такие как глюкоза и сахароза. Хотя липиды присутствуют в небольших количествах, нут богат нутритивно важными ненасыщенными жирными кислотами, такими как линолевая и олеиновая. β-Ситостерол, кампестерол и стигмастерол — важные стеролы, присутствующие в нутовом масле. В семенах нута также содержатся Ca, Mg, P и особенно K. Нут является хорошим источником важных витаминов, таких как рибофлавин, ниацин, тиамин, фолат и предшественник витамина A β-каротин. Как и другие бобовые, семена нута содержат анти-питательные факторы, которые можно уменьшить или устранить различными методами приготовления. Нут имеет несколько потенциальных полезных для здоровья эффектов и в сочетании с другими бобовыми и зерновыми может оказывать благоприятное влияние на такие важные заболевания человека, как сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет 2 типа, заболевания пищеварительной системы и некоторые виды рака. В целом, нут — важная бобовая культура с разнообразными потенциальными питательными и оздоровительными преимуществами.