Готовые к употреблению лечебно-профилактические напитки: функциональные напитки, содержащие пробиотики, пребиотики и синбиотики

Растущий во всем мире интерес к функциональным продуктам питания, содержащим нутриенты, способные оказывать потенциальное благоприятное воздействие на здоровье, быстро повышает как интерес к этим продуктам, так и потребительский спрос на них. В частности, функционализированные напитки благодаря их потенциальному положительному влиянию на здоровье — например, способности снижать уровень холестерина и сахара в крови, содержанию большого количества пищевых волокон, способности укреплять иммунную систему и улучшать пищеварение — в последнее время привлекают особое внимание. Среди различных напитков, представленных на рынке, пробиотические молочные и немолочные продукты вызывают значительный интерес благодаря доступной стоимости и многочисленным терапевтическим свойствам. Ферментированное молоко и йогурт в настоящее время представляют собой рынок объемом 46 млрд евро, причем 77% рынка приходится на Европу, Северную Америку и Азию. Потребление молочных напитков имеет определенные ограничения, обусловленные, например, непереносимостью лактозы и аллергией на белки молока, что приводит к выбору потребителями немолочных напитков, таких как фруктовые, зерновые и овощные соки, для включения пробиотиков в рацион, а также побуждает производителей разрабатывать напитки на основе пищевых матриц, содержащие пробиотические культуры. Цель настоящего обзорного исследования — оценить терапевтическую эффективность и свойства молочных и немолочных напитков с точки зрения их пробиотической, пребиотической и синбиотической активности.