Влияние изменения рациона питания на выбросы парниковых газов, землепользование, водопользование и здоровье: систематический обзор

Производство продуктов питания является одним из основных источников выбросов парниковых газов (ПГ), а также значимого использования водных и земельных ресурсов; кроме того, связанные с рационом питания факторы риска способствуют развитию неинфекционных заболеваний. Поэтому изменение структуры питания потенциально может принести пользу как окружающей среде, так и здоровью. Однако сохраняется неопределенность относительно масштабов этих последствий и изменений рациона, необходимых для их достижения. Мы систематически обобщили данные об изменениях выбросов ПГ, землепользования и водопользования при переходе от текущего потребления продуктов к экологически устойчивым моделям питания. В рассмотренных исследованиях выявлено 14 распространенных устойчивых моделей питания; их внедрение может обеспечить сокращение выбросов ПГ и землепользования до 70–80%, а водопользования — до 50% (медианное сокращение по всем исследованиям составляло примерно 20–30% для этих показателей). Сокращение экологического следа в целом было пропорционально степени ограничения продуктов животного происхождения. Изменение рациона также обеспечивало умеренное снижение риска смертности от всех причин. Наш обзор показывает, что переход от современных западных рационов к различным, более устойчивым моделям питания может принести пользу окружающей среде и здоровью.