Анализ и оценка сопутствующих выгод для здоровья и климата от изменения рациона питания

Питание оказывает значительное влияние на здоровье человека и окружающую среду, общей для всех нас. Недавние исследования выявили вероятные двойные преимущества сокращения доли продуктов животного происхождения в рационе — для здоровья и окружающей среды. В настоящей работе впервые, насколько нам известно, регионально-ориентированная глобальная модель здоровья, основанная на факторах риска, связанных с рационом питания и массой тела, объединена с модулями учета выбросов и экономической оценки для количественной характеристики взаимосвязанных последствий изменений рациона для здоровья и окружающей среды. Мы обнаружили, что последствия перехода к рациону с меньшим содержанием мяса и большим содержанием растительных продуктов значительно различаются между регионами. Наибольшие абсолютные экологические и медицинские преимущества дает изменение рациона в развивающихся странах, тогда как страны Запада с высоким и средним уровнем дохода получают наибольшие выгоды в расчете на душу населения. Переход к более растительным рационам, соответствующим стандартным рекомендациям по питанию, может снизить глобальную смертность на 6–10% и связанные с производством продовольствия выбросы парниковых газов на 29–70% по сравнению с базовым сценарием в 2050 году. Мы установили, что денежная оценка улучшения здоровья может быть сопоставима со стоимостью экологических выгод или превышать ее, хотя конкретный метод оценки существенно влияет на получаемые величины. В целом экономические выгоды улучшения рациона оцениваются в 1–31 трлн долларов США, что эквивалентно 0,4–13% мирового валового внутреннего продукта (ВВП) в 2050 году. Однако для приведения региональных рационов в соответствие с изученными моделями питания потребуются значительные изменения глобальной продовольственной системы.