Экзогенный мелатонин влияет на морфометрические характеристики и глюкозинолаты в начальных стадиях роста брокколи

В настоящее время наблюдается глобальный рост интереса к новым продуктам питания, в частности к проросткам, микрозелени и молодым листьям, что связано с их высоким содержанием биологически активных соединений, таких как фенольные производные, глюкозинолаты и витамины. В данном исследовании изучено влияние экзогенно применяемого мелатонина на новые продукты питания, получаемые из Brassica oleracea L. Сравнивали две различные культуры брокколи (Brassica oleracea var. italica Plenck): сицилийскую спраутовую брокколи (Broccolo nero) и коммерческую разновидность (Cavolo Broccolo Ramoso Calabrese) на стадиях проростков, микрозелени и молодых листьев в условиях органического земледелия. Мелатонин применялся в трех дозах (0, 50 и 100 µM) на каждой стадии сбора. Растения отбирали на разных стадиях роста и оценивали по основным морфометрическим признакам: на стадии проростков измеряли массу, длину гипокотиля и размеры семядолей; для микрозелени регистрировали количество и размеры настоящих листьев; для молодых листьев дополнительно измеряли длину стебля. Анализ глюкозинолатов проводили методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с диодным массивным детектором (HPLC-DAD). Результаты показали значительные различия между экспериментальными факторами. Применение мелатонина значительно влияло на морфометрические параметры на разных стадиях роста, вызывая заметные изменения массы, длины гипокотиля, ширины семядолей и ширины листьев. Профиль глюкозинолатов существенно варьировал между стадиями роста и генотипами. Особенно примечательно, что содержание глюкозинолатов имело тенденцию быть выше на стадии проростков, чем на стадии молодых листьев, в диапазоне от 24.07 до 4.61 µmol g−1 сухой массы от проростков к молодым листьям соответственно.