Микрозелень на подъёме: расширение горизонтов от фермы до стола

Усиление проблем общественного здоровья требует инновационных подходов к источникам питания. Микрозелень, богатые питательными веществами проростки овощей и трав, получила признание как функциональные продукты питания. В этом обзоре рассматривается эволюция микрозелени, методы выращивания, биохимические изменения в процессе прорастания, питательный состав, преимущества для здоровья и коммерческая значимость. Комплексные исследования продемонстрировали, что микрозелень содержит повышенные уровни различных питательных веществ. Кроме того, in vitro и in vivo исследования подтвердили их антиоксидантные, противораковые, антибактериальные, противовоспалительные, антиожирительные и антидиабетические свойства. Микрозелень, называемая «пищей пустыни», представляет перспективу для устойчивого производства продуктов питания в регионах, уязвимых к изменению климата. В статье синтезируются последние исследования по микрозелени, рассматриваются проблемы и пробелы в понимании её питательной ценности и полезных свойств. Работа вносит ценные сведения для будущих исследований, способствуя устойчивому сельскому хозяйству и расширению представлений о роли микрозелени в здоровье и питании человека.