Оценка биодоступности антиоксидантных биологически активных соединений и минералов у четырёх генотипов микрозелени Brassicaceae

Микрозелень представляет собой перспективный класс свежих полезных продуктов благодаря их питательному составу. В данном исследовании оценивали содержание минералов и антиоксидантных биологически активных соединений, а также впервые — их биодоступность в гидропонной микрозелени брокколи (Brassica oleracea L. var. italica Plenck), зелёной кудрявой капусты (Brassica oleracea var. sabellica L.), красной горчицы (Brassica juncea (L.) Czern.) и редиса (Raphanus sativus L.). Определяли макро- (K, Ca, Mg) и микроэлементы (Fe, Zn), аскорбиновую кислоту, суммарные растворимые полифенолы, общие каротиноиды, общие антоцианы, суммарные изотиоцианаты и общую антиоксидантную способность (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity и Oxygen Radical Absorbance Capacity) до и после стандартизированного моделированного желудочно-кишечного переваривания. Все микрозелени обеспечивали значимые количества витамина C (31–56 мг/100 г свежего веса) и общих каротиноидов (162–224 мг β-каротина/100 г сухого веса). Содержание минералов было сопоставимо с обычным для гидропонной микрозелени, а низкие уровни калия позволяют рекомендовать их в рационе пациентов с нарушенной функцией почек. Суммарные растворимые полифенолы и суммарные изотиоцианаты оказались основными вкладчиками в общую антиоксидантную способность после переваривания (биодоступность 43–70% и 31–63% соответственно), тогда как макроэлементы продемонстрировали значительную биодоступность (34–90%). В целом редис и горчица показали наибольшую биодоступность биологически активных соединений и минералов. В совокупности четыре гидропонные микрозелени Brassicaceae представляют широкий спектр антиоксидантных биологически активных соединений.