Молочнокислые бактерии: применение в обеспечении безопасности пищевых продуктов и охране здоровья человека

Исследования молочнокислых бактерий подтвердили, что определенные штаммы обладают пробиотическими свойствами и придают пищевым продуктам уникальные органолептические характеристики. Поэтому использование пробиотических молочнокислых бактерий (МКБ) в различных пищевых продуктах приносит человеку разнообразную пользу для здоровья при их регулярном употреблении в достаточных количествах. Появление функциональных продуктов питания и концепции нутрицевтиков усилило внимание к поиску альтернатив, позволяющих ограничить применение лекарственных препаратов и тем самым стимулировать регулярное употребление ферментированных продуктов. Поэтому пробиотики были рекомендованы для выполнения роли нутрицевтиков, поскольку о побочных эффектах для здоровья человека не сообщалось. Пробиотики и молочнокислые бактерии способны активировать и укреплять иммунную систему человека, повышая ее устойчивость к многочисленным заболеваниям. Безопасность и доверие потребителей к молочным и ферментированным пищевым продуктам, а также стремление пищевой промышленности удовлетворить органолептические потребности потребителей и их потребности в поддержании здоровья повысили спрос на пробиотические заквасочные культуры, сочетающие исключительную эффективность и полезные для здоровья свойства. Потенциал пробиотических культур и молочнокислых бактерий во множестве промышленных применений, включая производство ферментированных пищевых продуктов, обычно влияет на характеристики продукции и одновременно способствует созданию продуктов, укрепляющих здоровье человека. Уменьшение проявлений непереносимости лактозы у многих групп населения во всем мире является одним из широко признанных положительных эффектов, приписываемых пробиотикам и молочнокислым бактериям, хотя пробиотические молочнокислые бактерии также применялись для лечения многих заболеваний, а эффективность такого применения была подтверждена научными и клиническими исследованиями. Целью данного обзора было представить информацию о молочнокислых бактериях, их новой классификации и перспективах промышленного применения с особым акцентом на безопасность пищевых продуктов и здоровье человека.