Концептуальные модели выбора пищи: факторы влияния, связанные с продуктами, индивидуальными различиями и обществом

Понимание индивидуального выбора пищи имеет решающее значение для преобразования нынешней продовольственной системы с целью обеспечения здоровья людей и устойчивости планеты. В разные годы исследователи из различных областей предлагали концептуальные модели, рассматривающие факторы, влияющие на выбор пищи, признанные ключевыми рычагами для улучшения планетарного и человеческого здоровья. Тем не менее необходим мультидисциплинарный подход, чтобы лучше понять, как различные факторы вовлечены и взаимодействуют в процессе принятия решений. В настоящей статье рассматриваются и анализируются существующие модели, предоставляя интегрированную точку зрения путем объединения ключевых элементов в более широкую структуру. Определяются и категоризируются ключевые детерминанты общего выбора пищи, включая внутренние факторы пищи (сенсорные и перцептивные характеристики), внешние факторы пищи (информация, социальная среда, физическая среда), факторы личного состояния (биологические характеристики и физиологические потребности, психологические компоненты, привычки и опыт), когнитивные факторы (знания и навыки, установки, симпатии и предпочтения, ожидаемые последствия и личная идентичность), а также социокультурные факторы (культура, экономические переменные, политические элементы). Кроме того, обсуждаются возможные направления влияния между факторами на итоговый выбор пищи. Мультидисциплинарные усилия в разных областях исследований при поддержке эмпирических данных имеют решающее значение для понимания факторов, влияющих на выбор пищи, а также для обогащения существующих концептуальных моделей. Предложенная здесь структура может служить дорожной картой для облегчения коммуникации и сотрудничества между областями исследований в структурированном и системном виде.