Микрозелень Brassicaceae: новый и перспективный источник устойчивых биоактивных соединений

Микрозелень — это новые пищевые продукты с высоким содержанием биоактивных соединений, которые можно выращивать легко и устойчиво. Среди всех выращиваемых родов микрозелени выделяются представители семейства Brassicaceae благодаря многочисленным данным об их благоприятном влиянии на здоровье человека, которое связывают с фенольными соединениями, витаминами и, в особенности, глюкозинолатами и их продуктами распада — изотиоцианатами и индолами. Фитохимический профиль каждого вида по-разному зависит от условий выращивания. Агрономические практики, связанные с этими факторами, можно использовать как инструменты для модуляции и повышения концентрации определённых целевых соединений. В этом смысле настоящий обзор суммирует влияние субстратов, искусственного освещения и внесения удобрений на профили биоактивных соединений у разных видов. Поскольку микрозелень Brassicaceae, богатая биоактивными соединениями, может рассматриваться как функциональная пища, мы также обсуждаем в литературном обзоре связанные с её потреблением преимущества для здоровья, а также биоусвояемость и абсорбцию у человека. Таким образом, цель данного обзора — проанализировать и систематизировать условия выращивания микрозелени с точки зрения их влияния на фитохимические профили, чтобы предложить возможные стратегии повышения функциональности и полезных для здоровья свойств микрозелени Brassicaceae.